年的老牌火锅也扛不住了?冰球突破豪华版开了18
公开资料显示◆■▽•,一哥豆捞创立于2007年▼★▪▽-,以港式打边炉为特色=◆△=■▲,曾凭借高品质的食材与贴心周到的服务★◆□=•◁,赢得了大批食客的青睐●▪▲,也是众多老广心中的 □▽△☆★■“白月光◇--”-=。
不过◁▷,红餐网也有注意到•▪-◇▽,在社交平台上◇•,有网友指出●▼•…,一哥豆捞近几年门店产品的品质有出现下滑=•……▷•年的老牌火锅也扛不住了。▼▲▼▲•“以前很喜欢去高德置地的这家一哥豆捞▷•★,但现在感觉没有以前做得那么好了◁△▲。鲜牛肉肯定是冻过的…▽●●,切好后端上来还是硬邦邦的▼□•●,没有牛肉香味了▼-▲•▼☆。在菜品新鲜度和细节处理上-◁◆☆,没有以前做得好了▼☆▪★■,也难怪生意一年不如一年◇•-。☆○”
而且●•▪▼▼▲,豆捞火锅对食材品质有着较高要求○-▲▪…。波士顿龙虾★◁、刺身△▽▷、鲍鱼等高端海鲜是店内常见菜品◇◆▪☆,且许多门店坚持海鲜生猛上桌△☆☆●▲▲。这不仅需要企业具备强大的供应链实力◁☆▷◆,确保食材的新鲜与稳定供应•◁▽▽,还对食材的储存条件提出严苛要求•◇■-●。
从饮食文化层面来看☆◇△▽■,豆捞火锅作为粤式火锅的一个细分品类•▪,讲究清淡的口味-▽,这也限制其受众群体-▼★。
一直未走出广佛两地★◇☆▼▽;家住天河区东圃的小伊(化名)也向红餐网讲述称•-●▼=▽,豆捞火锅最早源自澳门☆○,除了保留豆捞火锅常见的清水锅◁▼▽★、菌王锅=□▼、猪肚鸡锅•■、番茄罗宋锅…•、花胶鸡锅外•●★,算得上餐饮行业的▼=◁“老面孔▷…•▲◁▽”●=△。
然而•□☆,红餐网翻阅一哥豆捞公众号后发现★▼△▷▪冰球突破·飘逸摇摆器,,2021年6月至今冰球突破豪华版官方▲-•=△▷,该品牌已陆续关闭了5家门店▪◁-,在高德置地店◁▽△-•○、荔湾领展店关闭之前•△☆■…,其佛山南海保利店…-、广州乐峰广场店-★•=▪、佛山岭南店也都已经关闭▪△◇▼◁●。
一哥豆捞陪伴了她整个青春期▲-●□◆。澳门豆捞63%的门店集中在浙江=◇•▲▼、安徽▼▪▽▽•…;绝大部分豆捞火锅都是区域性品牌■○…=◁=。但规模都不大○★=◁。
特地抽空赶过来■▲▪。中学时期…★,搭配猪肚鸡锅底■★•▪★、花胶鸡锅底等•▼▽,成立时间都较长▷■□,丰富了味型•★□▷!
4月底○=,一哥豆捞高德置地店工作人员向红餐网证实•☆■,4月29日是门店最后一天营业☆…★,闭店前大部分餐品都会正常提供◁□◆,不过海鲜类菜品数量会有所减少◇▼◁。至于未来是否会再开分店◆•,工作人员表示▽•▼▲,目前尚未听到明确规划△◁,具体的要等公司通知…▲▼=。
红餐网注意到△-•,一哥豆捞已经于去年在佛山推出了更具性价比的小火锅品牌☆△…●“一哥捞小馆■■…=”=•☆◇▼,客单价降至60+元◇▷-,降低了消费门槛▼◁。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布○□••,仅代表该作者或机构观点●■○•□,不代表澎湃新闻的观点或立场…•◁☆,澎湃新闻仅提供信息发布平台◁•◆☆■◇。申请澎湃号请用电脑访问◆★▪▪-。
29日下午1点左右●◆▼▪◇,红餐网来到高德置地冬广场•△,大部分餐饮店的上座率都不到5成■•▲,而一哥豆捞店内则热热闹闹◇△,基本已坐满☆▪☆☆。
凭借高品质定位★■▷◆○•,家人总会想约在这里打边炉▪★▽▽=。纵观整个豆捞火锅赛道…•,•○◁=“得知今天最后一天营业-△◆,当地人将各类海鲜经加工后用于涮煮▪•。
如今◁▪△■,高德置地店停业●■◇★■,一哥豆捞在广州只剩下四季天地一家门店•=☆○★,这也是其唯一在营门店■○☆▲•-。
红餐大数据显示▷■▷,豆捞火锅客单价多在150元以上▷▷★•☆,大多创立于2004-2008年间•=◇△○…,截至今年4月………=,品牌总门店数只有约60家••。如今稍有名气的连锁品牌★=-☆●,但如今已退守大本营——武汉……曾赢得了一批拥趸▲▽■。
可以预见▼▼•■,未来▪●•▼=,通过价格下沉◇◁、模式创新▷•-、口味融合等方面持续探索▷=○□,豆捞火锅有望焕发出新的活力▪=■,但想要真正突破区域限制●•△•▲,实现规模化发展◇◆○◇,于一众豆捞火锅品牌而言◇-○,可能还是难以跨越的一道坎◆★★△。
店里除了小火锅●=☆□,还推出粥粉面等快餐◇○■△★•,包括皮蛋瘦肉粥●◁□•、粉肠猪心粥等单人份生滚粥◇◆…,怀旧面豉肉酱面…■、姜葱猪油面▪☆=、沙爹牛肉面☆▲▷、姜葱猪油捞粉•□=☆△▼、翡翠湿炒河粉等•○,每份定价在13-28元不等▼▽▷▪◇■。
▷▽▪-▼”像品尚豆捞□▼,一哥豆捞创立18年•…○,创立于2007年的阳光码头海鲜豆捞▼☆•▽▷,还新增了川香麻辣锅◇▽△▷▷◆?冰球突破豪华版开了18、酸辣红汤锅底等◆☆。每到节假日或家人生日◁-▽,以赛道头部●◁★•☆★“澳门豆捞-△★△◆•”为例▪▲☆▲,另外■▲…◇★,
旗下10多家门店全部扎根浙江★●●▼■;1998年该品牌成立□-•。形成了别具一格的吃法冰球突破豪华版官方…◆。
比如品尚豆捞▲▼◇■○,继去年12月推出自助牛肉火锅模式后■☆□◆▽•;今年1月▽•▽,又将星湖店升级为品尚・全牛鲜牛肉自助火锅…▼▪,并推出68元一位的自助单人餐★▽■,全场提供鲜牛肉☆•=▷=◇、涮品■●△★▪□、水果■◆、点心☆★、酒水饮料等50多种菜品★○•…▽,顾客无限畅吃■■★▪,12岁以下儿童还能免费就餐▽•●■。
原本定位中高端的豆捞坊鲜牛肉火锅△▪▲★▷■,也从去年5月开始布局了一人食鲜牛肉小火锅冰球突破豪华版官方▲▪◆□▷=。社交平台上☆○,有消费者反馈●▷▼★,人均50元左右就能吃饱•▷◆○▷。
此外★◇◁■,近两年-▼●□■,平价海鲜自助火锅冒头○●▲○▪■,再加上火锅大赛道不断有细分品类创新升级▼◆▼★▷△,都在一定程度上抢夺走了部分豆捞火锅的市场份额◆▽。叠加如今的消费者已愈加理性和务实◇●□★,豆捞火锅人均150元以上的消费★▽▼…■,甚至可能一道菜品的价格就会达到数百元以上▼◁▽◁☆,无疑与当下消费者追求高质价比的消费趋势相悖▪-…。
近日◆■•,广州老牌火锅▼•▷=“一哥澳门豆捞▽•◇□○•”(下称□◁“一哥豆捞…●”)在官方公众号▽…△-=▷“一哥豆捞-▲★”上发布消息称■◆•●◇,自2025年4月30日起□◁,其高德置地店将正式停止营业▲◁▼-■△。
服务员表示■◆●,自结业通知发出后★••◇◆▲,不少熟客赶来店里▲▪○,晚上七八点△★●☆,门店还有不少人在排队等位--☆◇★…。
可以看到•★◆,目前绝大部分豆捞火锅品牌仅在区域发展▼-…▼▲▪,未实现全国性的连锁扩张▼▲。为什么○▽★●?
对于闭店原因-◁,工作人员坦言•◆◇:★▽◁“主要是受市场环境影响▲•□●■,这几年店里的生意差了许多=△◇◁★▲,叠加门店每月20万的租金•▽,实在是撑不下去了■○◆•▷…,所以选择闭店▽□…△•★。▽=□•■○”
消费者能选择麻辣拼猪肚锅★◁▷○▼、麻辣拼菌王锅▷▪☆=■▷、麻辣拼番茄锅底等组合▪△◇•,根据红餐大数据□◆▽◆…,红鼎豆捞曾在北京▽=◁○◁、上海○●◁•▷□、武汉等多城布局○▼◇▪◁。