年的老牌火锅也扛不住了？冰球突破豪华版开了18
公开资料显示◆■▽•，一哥豆捞创立于2007年▼★▪▽-，以港式打边炉为特色=◆△=■▲，曾凭借高品质的食材与贴心周到的服务★◆□=•◁，赢得了大批食客的青睐●▪▲，也是众多老广心中的 □▽△☆★■“白月光◇--”-=。
不过◁▷，红餐网也有注意到•▪-◇▽，在社交平台上◇•，有网友指出●▼•…，一哥豆捞近几年门店产品的品质有出现下滑=•……▷•年的老牌火锅也扛不住了。▼▲▼▲•“以前很喜欢去高德置地的这家一哥豆捞▷•★，但现在感觉没有以前做得那么好了◁△▲。鲜牛肉肯定是冻过的…▽●●，切好后端上来还是硬邦邦的▼□•●，没有牛肉香味了▼-▲•▼☆。在菜品新鲜度和细节处理上-◁◆☆，没有以前做得好了▼☆▪★■，也难怪生意一年不如一年◇•-。☆○”
而且●•▪▼▼▲，豆捞火锅对食材品质有着较高要求○-▲▪…。波士顿龙虾★◁、刺身△▽▷、鲍鱼等高端海鲜是店内常见菜品◇◆▪☆，且许多门店坚持海鲜生猛上桌△☆☆●▲▲。这不仅需要企业具备强大的供应链实力◁☆▷◆，确保食材的新鲜与稳定供应•◁▽▽，还对食材的储存条件提出严苛要求•◇■-●。
从饮食文化层面来看☆◇△▽■，豆捞火锅作为粤式火锅的一个细分品类•▪，讲究清淡的口味-▽，这也限制其受众群体-▼★。
一直未走出广佛两地★◇☆▼▽；家住天河区东圃的小伊（化名）也向红餐网讲述称•-●▼=▽，豆捞火锅最早源自澳门☆○，除了保留豆捞火锅常见的清水锅◁▼▽★、菌王锅=□▼、猪肚鸡锅•■、番茄罗宋锅…•、花胶鸡锅外•●★，算得上餐饮行业的▼=◁“老面孔▷…•▲◁▽”●=△。
然而•□☆，红餐网翻阅一哥豆捞公众号后发现★▼△▷▪冰球突破·飘逸摇摆器，，2021年6月至今冰球突破豪华版官方▲-•=△▷，该品牌已陆续关闭了5家门店▪◁-，在高德置地店◁▽△-•○、荔湾领展店关闭之前•△☆■…，其佛山南海保利店…-、广州乐峰广场店-★•=▪、佛山岭南店也都已经关闭▪△◇▼◁●。
一哥豆捞陪伴了她整个青春期▲-●□◆。澳门豆捞63%的门店集中在浙江=◇•▲▼、安徽▼▪▽▽•…；绝大部分豆捞火锅都是区域性品牌■○…=◁=。但规模都不大○★=◁。
特地抽空赶过来■▲▪。中学时期…★，搭配猪肚鸡锅底■★•▪★、花胶鸡锅底等•▼▽，成立时间都较长▷■□，丰富了味型•★□▷！
4月底○=，一哥豆捞高德置地店工作人员向红餐网证实•☆■，4月29日是门店最后一天营业☆…★，闭店前大部分餐品都会正常提供◁□◆，不过海鲜类菜品数量会有所减少◇▼◁。至于未来是否会再开分店◆•，工作人员表示▽•▼▲，目前尚未听到明确规划△◁，具体的要等公司通知…▲▼=。
红餐网注意到△-•，一哥豆捞已经于去年在佛山推出了更具性价比的小火锅品牌☆△…●“一哥捞小馆■■…=”=•☆◇▼，客单价降至60+元◇▷-，降低了消费门槛▼◁。
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29日下午1点左右●◆▼▪◇，红餐网来到高德置地冬广场•△，大部分餐饮店的上座率都不到5成■•▲，而一哥豆捞店内则热热闹闹◇△，基本已坐满☆▪☆☆。
凭借高品质定位★■▷◆○•，家人总会想约在这里打边炉▪★▽▽=。纵观整个豆捞火锅赛道…•，•○◁=“得知今天最后一天营业-△◆，当地人将各类海鲜经加工后用于涮煮▪•。
如今◁▪△■，高德置地店停业●■◇★■，一哥豆捞在广州只剩下四季天地一家门店•=☆○★，这也是其唯一在营门店■○☆▲•-。
红餐大数据显示▷■▷，豆捞火锅客单价多在150元以上▷▷★•☆，大多创立于2004-2008年间•=◇△○…，截至今年4月………=，品牌总门店数只有约60家••。如今稍有名气的连锁品牌★=-☆●，但如今已退守大本营——武汉……曾赢得了一批拥趸▲▽■。
可以预见▼▼•■，未来▪●•▼=，通过价格下沉◇◁、模式创新▷•-、口味融合等方面持续探索▷=○□，豆捞火锅有望焕发出新的活力▪=■，但想要真正突破区域限制●•△•▲，实现规模化发展◇◆○◇，于一众豆捞火锅品牌而言◇-○，可能还是难以跨越的一道坎◆★★△。
店里除了小火锅●=☆□，还推出粥粉面等快餐◇○■△★•，包括皮蛋瘦肉粥●◁□•、粉肠猪心粥等单人份生滚粥◇◆…，怀旧面豉肉酱面…■、姜葱猪油面▪☆=、沙爹牛肉面☆▲▷、姜葱猪油捞粉•□=☆△▼、翡翠湿炒河粉等•○，每份定价在13-28元不等▼▽▷▪◇■。
▷▽▪-▼”像品尚豆捞□▼，一哥豆捞创立18年•…○，创立于2007年的阳光码头海鲜豆捞▼☆•▽▷，还新增了川香麻辣锅◇▽△▷▷◆？冰球突破豪华版开了18、酸辣红汤锅底等◆☆。每到节假日或家人生日◁-▽，以赛道头部●◁★•☆★“澳门豆捞-△★△◆•”为例▪▲☆▲，另外■▲…◇★，
旗下10多家门店全部扎根浙江★●●▼■；1998年该品牌成立□-•。形成了别具一格的吃法冰球突破豪华版官方…◆。
比如品尚豆捞▲▼◇■○，继去年12月推出自助牛肉火锅模式后■☆□◆▽•；今年1月▽•▽，又将星湖店升级为品尚・全牛鲜牛肉自助火锅…▼▪，并推出68元一位的自助单人餐★▽■，全场提供鲜牛肉☆•=▷=◇、涮品■●△★▪□、水果■◆、点心☆★、酒水饮料等50多种菜品★○•…▽，顾客无限畅吃■■★▪，12岁以下儿童还能免费就餐▽•●■。
原本定位中高端的豆捞坊鲜牛肉火锅△▪▲★▷■，也从去年5月开始布局了一人食鲜牛肉小火锅冰球突破豪华版官方▲▪◆□▷=。社交平台上☆○，有消费者反馈●▷▼★，人均50元左右就能吃饱•▷◆○▷。
此外★◇◁■，近两年-▼●□■，平价海鲜自助火锅冒头○●▲○▪■，再加上火锅大赛道不断有细分品类创新升级▼◆▼★▷△，都在一定程度上抢夺走了部分豆捞火锅的市场份额◆▽。叠加如今的消费者已愈加理性和务实◇●□★，豆捞火锅人均150元以上的消费★▽▼…■，甚至可能一道菜品的价格就会达到数百元以上▼◁▽◁☆，无疑与当下消费者追求高质价比的消费趋势相悖▪-…。
近日◆■•，广州老牌火锅▼•▷=“一哥澳门豆捞▽•◇□○•”（下称□◁“一哥豆捞…●”）在官方公众号▽…△-=▷“一哥豆捞-▲★”上发布消息称■◆•●◇，自2025年4月30日起□◁，其高德置地店将正式停止营业▲◁▼-■△。
服务员表示■◆●，自结业通知发出后★••◇◆▲，不少熟客赶来店里▲▪○，晚上七八点△★●☆，门店还有不少人在排队等位--☆◇★…。
可以看到•★◆，目前绝大部分豆捞火锅品牌仅在区域发展▼-…▼▲▪，未实现全国性的连锁扩张▼▲。为什么○▽★●？
对于闭店原因-◁，工作人员坦言•◆◇：★▽◁“主要是受市场环境影响▲•□●■，这几年店里的生意差了许多=△◇◁★▲，叠加门店每月20万的租金•▽，实在是撑不下去了■○◆•▷…，所以选择闭店▽□…△•★。▽=□•■○”
消费者能选择麻辣拼猪肚锅★◁▷○▼、麻辣拼菌王锅▷▪☆=■▷、麻辣拼番茄锅底等组合▪△◇•，根据红餐大数据□◆▽◆…，红鼎豆捞曾在北京▽=◁○◁、上海○●◁•▷□、武汉等多城布局○▼◇▪◁。
